中式糕点行业正经历一场深刻的变革，传统工艺与现代消费需求的碰撞催生出新的市场格局。以京派、广派为代表的地域派系，凭借独特的食材和制作技艺，持续吸引着不同年龄层的消费者。当前，消费者对中式糕点的关注点已从单纯的口味满足，延伸至价格合理性、产品质量和文化内涵等多个维度。数据显示，消费者对糕点口感和质量的满意度较高，但对品类创新和文化特色的期待仍有待满足，这为行业升级提供了明确方向。
线上渠道的结构性变化成为行业发展的关键推手。抖音平台凭借短视频和直播的流量优势，销售额占比从2023年的49%跃升至2025年的62%，彻底改变了传统电商格局。与之形成鲜明对比的是，淘系渠道的市场份额持续萎缩，行业整体从“以量取胜”转向“以价提质”。双平台均价的显著提升，反映出消费者对高品质糕点的支付意愿增强，也倒逼企业优化产品结构和定价策略。在细分品类中，淘宝平台的肉松饼、桃酥等小基数品类增速突出，而抖音平台的糕点礼盒和伴手礼则呈现爆发式增长，芡实糕等新兴品类也崭露头角。
品牌竞争格局因渠道特性差异而呈现分化态势。淘宝头部品牌市占率分散，新老品牌博弈激烈，市场尚未形成绝对领导者；抖音头部品牌集中度较高，但稳定性较弱，高增长新品牌不断涌现，形成“铁打的平台，流水的品牌”现象。价格策略上，淘宝平台通过价量分层覆盖不同消费层级，而抖音则依赖低价走量，高价品质心智尚未建立，这为老字号品牌提供了差异化竞争的空间。
以知味观为代表的老字号品牌，通过精准的渠道运营实现了规模扩张。其策略包括：节日营销强化文化认同，多价格带布局满足不同需求，“自播+达人”双轮驱动提升流量转化，以及地域文化心智的深度渗透。这些举措不仅巩固了品牌在传统市场的地位，也成功吸引了年轻消费者群体。行业观察人士指出，中式糕点的未来在于品质化、场景化和年轻化的融合，企业需根据渠道特性调整产品策略，同时通过文化赋能提升品牌附加值，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出。
