全国两会召开在即，第十四届全国人大代表、盐津铺子食品股份有限公司董事长张学武将带着多项建议亮相会场。这些建议聚焦食品产业高质量发展、农民养老金保障等民生领域，其中老字号与新消费的融合路径尤为引人关注。在零食行业激烈竞争的背景下，盐津铺子作为“休闲零食自主制造第一股”，正通过实践探索老字号年轻化转型的新模式。
盐津铺子与六必居合作的麻酱魔芋零食项目，成为老字号焕发新生的典型案例。该产品精准切入零食量贩和校园渠道，Z世代消费者占比超过50%，上市仅16个月单月销售额便突破1亿元。这一成绩印证了年轻群体对传统风味的创新接受度——数据显示，“90后”已成为老字号最大消费群体，“00后”订单增速位居各年龄段首位，文化认同消费正迎来结构性爆发。
尽管市场潜力巨大，但全国1450个中华老字号中，仅有不到三成能实现高质量增长。张学武指出，多数老字号陷入“有品牌、弱增长”困境，供需两端协同潜力未充分释放。他以国际品牌为例：爱马仕、路易威登通过持续创新定义时代标准，雀巢、龟甲万则将传统工艺转化为现代消费场景。反观国内老字号，普遍存在四大结构性障碍：协同合作缺乏制度支撑，风味确权与收益分配机制缺失；风味资产与高频消费场景脱节，多局限于家庭烹饪和节庆礼赠；非遗工艺仅作展示，未转化为可体验的消费场景；“在地风味”缺乏国家信用背书，现有防伪制度推高消费者决策成本。
针对这些痛点，张学武提出系统性解决方案。他建议由商务部牵头建立“母体风味”资产确权与授权交易制度，明确经典风味的无形资产属性，推广“风味授权费+销售分成”模式，并形成可复制的标准合同范本。同时，由国资委开展“老字号风味合伙人”试点，允许国有老字号以风味资产作价入股新消费企业，赋予创业团队运营自主权，但保留品质“一票否决权”。
在场景融合方面，张学武提出双路径策略：将老字号体验空间嵌入北京中轴线、成都宽窄巷子等高流量文旅动线，配套“在地风味护照”数字化打卡机制，实现流量转化；推行“低门槛授权+原产地绑定”的IP开放生态，允许新消费企业免费使用老字号IP，但需采购其核心原辅料，形成品牌与产业的双向赋能。他建议构建类似法国AOC体系的“中华在地风味”品质分级认证，通过国家信用降低消费者决策成本，引导行业从价格竞争转向品质竞争。
人工智能技术被视为老字号转型的重要推手。张学武在《加快食品行业“人工智能+”转型发展的建议》中提到，当前AI配方模拟、风味量化分析等技术在行业普及率不足10%。长沙正依托产业集群优势打造全球休闲食品研发中心，其搭建的四维大数据分析体系可精准研判Z世代消费需求，为老字号风味创新提供数据支撑。例如，通过分析社交媒体上的口味偏好数据，企业能快速开发出符合年轻群体喜好的新产品。
数据显示，2025年我国社会消费品零售总额首次突破50万亿元，内需市场亟待新动能。中华老字号作为平均“年龄”超145岁的“品牌富矿”，拥有1200余项非遗和2024年超2万亿元的营收规模，是拓展内需的战略性存量资产。张学武认为，通过制度创新打破协同壁垒，让新消费企业的创新活力与老字号的文化底蕴深度融合，将使更多传统风味融入现代生活，为消费市场注入持久活力。
