中国连锁餐饮业正经历着前所未有的挑战，不少品牌创始人选择重返一线，试图带领企业穿越寒冬。近日，火锅巨头海底捞宣布重大人事变动，创始人张勇重新出任公司首席执行官，这一消息迅速引发资本市场关注，次日海底捞股价盘中涨幅一度超过9%。
张勇此次回归并非独自作战，与他一同履新的还有四位年轻女性执行董事——李娜娜、朱银花、焦德凤和朱轩宜。这四位新任高管均从海底捞基层成长起来，平均司龄接近20年，分别在门店运营、区域管理和产品研发等核心岗位积累了丰富经验。这种"一线出身"的管理层结构，源于海底捞独特的"师徒制"人才培养体系，新员工必须在一线岗位表现出色才能获得晋升机会。
回顾海底捞的发展历程，创始人回归并非首次。2022年3月，时任CEO杨利娟在疫情冲击最严峻时期接任，她不仅延续了"啄木鸟计划"大规模关闭低效门店，还推出"硬骨头计划"评估重开部分关闭门店。2024年3月，杨利娟更带领海底捞开放加盟业务，推动公司进入新发展阶段。同年7月，苟轶群接任CEO后启动"红石榴计划"，推动海底捞向多品牌运营转型，截至2025年6月底已推出14个新品类品牌。
尽管前任CEO们交出了不错的成绩单，但海底捞仍面临严峻挑战。2025年上半年财报显示，公司实现营业收入207.03亿元、净利润17.55亿元，同比分别下滑3.66%和13.72%。翻台率从4.2降至3.8，同店销售额下降9.7%，这些关键指标的下滑表明，这家火锅巨头正遭遇增长瓶颈。更令人担忧的是，虽然"红石榴计划"孵化的副牌收入同比增长227%，但5.97亿元的规模仅占公司总营收的2.9%，尚未形成第二增长曲线。
经营困境之外，海底捞还深陷管理危机。2024年2月"小便门"、8月客服辱骂客户、12月"尿不湿入锅"等事件接连曝光，暴露出公司在降本增效过程中的管理漏洞。财报显示，截至2025年6月30日，海底捞员工数量较上年同期减少上万人，但门店数量反而增加20家。员工反映"一人管更多台面"导致服务质量下降，这对以服务著称的海底捞来说无疑是致命打击。
在此背景下，张勇的回归被赋予多重使命。一方面，他需要直接参与战略校准，缩短试错周期；另一方面，更要发挥"定军心"的作用。据接近海底捞的人士透露，张勇回归有助于提升董事会决策在执行层面的传导效率。这位曾自称"仰望星空"的创始人，此次选择站在台前，显然是为了快速调动资源、打通部门壁垒。
值得注意的是，此次人事调整还涉及其他高管职务变动。杨利娟转任特海国际控股CEO，负责海外市场拓展；苟轶群则专注运营模式升级和智能中台建设。配合四位新晋执行董事的加入，海底捞正在构建一个"老带新"的管理梯队。这种组织架构调整，既是为了应对当前困境，也是为未来长远发展铺路。
海底捞的困境折射出整个餐饮行业的寒冬。数据显示，2024年全国约有300万家餐饮店关闭，平均闭店率达22.66%，一线城市更高达35%。消费者支出趋于谨慎，2025年三季度餐饮人均消费较2023年下降23.6%。火锅行业竞争尤为激烈，2025年净减少2.7万家门店，但仍有50万家在存量市场中厮杀。价格战愈演愈烈，海底捞客单价从2020年的110.1元降至2025年上半年的97元。
面对行业寒冬，各大品牌都在探索转型之路。巴奴推出"小份菜"，海底捞试水22元全素自助，本质都是通过产品创新吸引顾客。但价格战难以持久，差异化战略成为关键。海底捞选择孵化餐饮副牌，正是希望在不稀释主品牌形象的前提下覆盖更广泛客群。这种转型需要创始人与年轻团队的紧密配合——前者定基调、扛阻力，后者带活力、抓执行。
餐饮业创始人回归一线并非个案。呷哺呷哺创始人贺光启2021年重新出任CEO，西贝创始人贾国龙2024年复出，如今张勇也选择重返战场。这些举动传递出一个明确信号：在行业剧变期，创始人亲自掌舵更能把握转型方向。对于海底捞而言，要走出当前困境，不仅需要调整战略，更要重建消费者对品牌的信任，这或许才是张勇回归最艰巨的任务。
