【智能日报】4月2日消息，预制菜行业正面临重大变革。新规近日正式出炉，其中多项内容引起广泛关注。首要的是预制菜定义的精简，明确规定预制菜是以食用农产品等为原料，经过工业化预加工，需加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。净菜、主食、央厨菜肴等将不再纳入预制菜范畴。
同时，新规提出严禁在预制菜中添加防腐剂，并着力推进预制菜标准体系建设，包括严格的食品冷链体系。此外，针对餐厅使用预制菜是否侵犯消费者权益的问题，新规强调要大力推广餐饮环节预制菜明示制度，以保障消费者的知情权和选择权。
这一切标志着国家开始对预制菜市场进行更为严格的规范和管理。预制菜作为近年来快速发展的行业，吸引了众多企业和品牌的涌入，如味知香、麦子妈、珍味小梅园等知名品牌崭露头角。然而，由于缺乏统一的规范标准，市场长期处于混乱状态。
新规的实施将无疑给预制菜行业带来新一轮洗牌。其中，防腐剂禁令引发了广泛关注。预制菜能否摆脱对防腐剂的依赖，关键在于其生产过程中采用的保鲜技术。目前，越来越多的预制菜企业已经采用高温瞬时杀菌、高压处理、冷冻干燥等先进技术，以实现无防腐剂保存。
然而，新规对预制菜企业的挑战并非仅限于此。更为严峻的考验在于预制菜从工厂到消费者手中的冷链物流环节。新规强调要建立预制菜冷链物流环节的标准，以提升冷链物流水平。目前我国冷链市场尚处于发展初期，设施总体规模不足，冷链物流成本高企。因此，对于预制菜企业来说，加强冷链物流能力建设刻不容缓。
据悉，一些有资金实力的预制菜企业已经开始自建冷链体系，以提升规模扩张能力和抵御风险的能力。然而，自建冷链的高成本也可能对企业的资金流造成压力。另一方面，也有一些企业选择与第三方物流公司合作，以降低物流成本。但这种方式可能使企业处于相对被动的地位，并影响长期发展。
总体来看，预制菜新规的出台是对行业野蛮生长的一次重大打击。通过明确定义、加强监管和推广明示制度等措施，新规旨在保护预制菜品类的良性发展并提升消费者信任度。在告别混乱无序的市场环境后，预制菜行业有望迎来更加顺畅的发展道路。
